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判斷題

冷菜的立體造型是一種在盤子的平面上塑造三維空間形象的方法，因此人們可以從任何一面欣賞。

答案：正確

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在烹制中，肉料最容易被破壞的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，因此需要用勾芡方法來(lái)保護(hù)。

答案：錯(cuò)誤

食物的色彩使人產(chǎn)生某些情感聯(lián)想，如色澤綠色的食物使人產(chǎn)生新鮮、清爽、安全等聯(lián)想。

答案：正確