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單項選擇題

蛋泡面團之所以膨松，是氣體受熱膨脹的（）作用。

A.發(fā)酵
B.生化
C.化學(xué)
D.物理

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單項選擇題

在大米中所含淀粉絕大部分是支鏈淀粉的是（）。

A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.香米

單項選擇題

推切法用來切一些（）而不能一刀將原料切斷的刀法。

A.無韌性
B.軟性
C.有韌性
D.不帶骨