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單項(xiàng)選擇題

普通刀法是使用普通刀具進(jìn)行刀工加工的方法，分為（）。

A.直刀法、平刀法、斜刀法和彎刀法等四種
B.直刀法、平刀法和斜刀法等三種
C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四種
D.標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法等兩種

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宮保雞丁的雞肉在改刀前不僅需要拍松，還要剞刀，便于入味。

答案：正確

宴席冷菜要求色澤和諧、不重復(fù)，口味重復(fù)的比例也不能太高。

答案：錯(cuò)誤