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填空題

每一種主坯制品的點(diǎn)心均有典型的（）標(biāo)準(zhǔn)，它與原料的種類、數(shù)量、成熟方法及火力、油量大小有密切關(guān)系。

答案：色澤

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主坯原料具有膠體性質(zhì)，經(jīng)過攪拌可以裹進(jìn)大量氣體，使面坯膨松，這種方法稱為（）。

答案：物理膨松法

面點(diǎn)制作程序為粉料加調(diào)料，和面，揉面，搓條，下劑，制皮，上餡，成形，（）。

答案：熟制