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單項選擇題

大多數(shù)的原料本身就具有獨特的香與味，但烹調的味與香，需經過（）才能真正顯出，故需要了解在烹調完成時會有何等的香與味的產生，在配合原料時才能以數(shù)量的方法搭配香與味。

A.加熱
B.加熱與調味
C.調味
D.腌制

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單項選擇題

“爆雙脆”屬于哪種配菜（）。

A.以下都是
B.主輔料配菜
C.單一配菜
D.多種不分主次配菜

單項選擇題

配多種不分主次的菜肴中原料品種在兩種或兩種以上，而且（）上大致相等，無主輔料之別。

A.數(shù)量
B.質量
C.數(shù)量和質量
D.品質