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填空題

醬就是將腌制后經(jīng)（）的半成品，放入（）的醬汁中，燒沸轉(zhuǎn)至中小火煮至（）、上色的烹調(diào)方法。

答案：焯水或油炸；各種調(diào)味料配制；原料成熟

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凍根據(jù)口味不同，可分為（）、（）兩種。

答案：咸凍；甜凍

冷菜拼擺的步驟是（）、（）、（）、蓋面、點(diǎn)綴。

答案：選料；墊底；蓋邊