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多項(xiàng)選擇題

配菜確定菜肴的質(zhì)和量，確定菜肴質(zhì)和量的是（）

A.調(diào)頭
B.料頭
C.主料
D.輔料

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多項(xiàng)選擇題

塊的形成方法有（）

A.切
B.片
C.剁
D.削
E.砍

火腿、腌肉、香腸不在發(fā)色劑的使用范圍之內(nèi)。

答案：錯(cuò)誤