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問答題

簡述京式面點的特點?

答案: (1)用料廣泛,以小麥面粉為主。由于東北、華北是我國小麥的主要產(chǎn)區(qū),因而京式面點在制作中以面類食品為主,且精于制作,花樣...
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簡述成形在面點制作工藝中的作用?

答案: 成形是中式面點制作工藝過程中一項重要的基本功,是面點外觀形態(tài)的構(gòu)成技術(shù),包括手工成形和機械成形兩種方式,其中以手工成形為...
問答題

中式面點制作基本功的重要性。

答案: 中式面點制作基本功是指在面點制作過程中采用最基礎(chǔ)的制作技術(shù)及方法,包括和面、揉面、搓條、分劑、成形和熟制等主要環(huán)節(jié),其重...
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