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問答題

【簡答題】簡述酒精發(fā)酵機理？

答案：淀粉糊化后，再經(jīng)糖化生成葡萄糖，葡萄糖經(jīng)發(fā)酵作用生成酒精。這一系列的生化反應中，糖變?yōu)榫频姆磻?，主要是靠酵母菌細胞中的?..

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多項選擇題

大曲在發(fā)酵中的作用有（）幾種。

A.提供菌源
B.糖化發(fā)酵
C.投糧作用
D.生香作用

多項選擇題

國家名酒中的（）酒屬于醬香型酒。

A.茅臺
B.郎酒
C.武陵酒
D.黃鶴樓