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判斷題

菜肴呈現(xiàn)的各種色澤主要來源于原料中固有的天然色素，其次就是糖色和人工色素形成的色澤。

答案：錯(cuò)誤

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去除異味是指在菜品腌漬過程中，用調(diào)味手段，配合其他烹調(diào)工藝，除去菜品不良的味道。

答案：錯(cuò)誤

菜肴的色澤主要是通過調(diào)味工藝實(shí)現(xiàn)的。

答案：正確