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判斷題

全蛋漿漿制質(zhì)地較老任的主配料時(shí)，宜加適量的泡打粉或小蘇打以使主配料經(jīng)滑油后松軟且嫩。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

（）被稱為“饌品所珍”

A.白蝦
B.對(duì)蝦
C.河蝦
D.黑虎蝦

單項(xiàng)選擇題

滑炒雞絲是將雞脯肉批成薄片，然后切成（）厘米長，（）厘米見方的細(xì)絲，且滑油的溫度為三四成油溫，斷生即可。

A.5，0.1
B.6，0.2
C.7，0.1
D.8，0.2