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單項(xiàng)選擇題

【A1型題】對(duì)發(fā)色劑描述不正確的是（）

A.可使食物中某些無色基團(tuán)呈色
B.通過化學(xué)反應(yīng)使食物顯色
C.使食品在加工中不褪色
D.本身無著色作用
E.本身有著色作用

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單項(xiàng)選擇題

【A1型題】抗氧化劑不能防止（）

A.油脂酸敗
B.食物腐敗變質(zhì)
C.食物氧化褪色
D.食物褐變
E.維生素氧化破壞

單項(xiàng)選擇題

【A1型題】肉類食品中加入亞硝酸鈉的主要目的是（）

A.防腐
B.著色
C.脫色
D.發(fā)色
E.抗氧化