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判斷題

扒菜一般用高湯，整齊入鍋，整齊出鍋，常用拖倒法。

答案：正確

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大黃魚(yú)的耳石清熱祛瘀，通淋利尿，膘潤(rùn)肺健脾，補(bǔ)氣止血，膽具有清熱解毒的作用。

答案：正確

汆是將上漿或不上漿的小型原料放入大量的沸水或沸湯中，運(yùn)用中火或旺火短時(shí)間加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。汆菜湯多而請(qǐng)鮮，質(zhì)嫩爽口。

答案：正確