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填空題

評價一種食品質(zhì)量好壞應(yīng)從（）、（）、（）三方面來衡量。

答案：衛(wèi)生、營養(yǎng)、感觀性狀

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牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無苦味，酸味，魚腥味，密度為（）加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)。

答案： 1.028-1.034

面點主坯的輔助原料，主要是指（）的原料。

答案：既可以改善主坯性質(zhì)，又可以輔助成型