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判斷題

在蒸餾過程中，酒頭香氣大，但暴辣且雜味也重，而酒尾味雜苦澀。所以掐頭去尾，是提高酒質(zhì)的傳統(tǒng)手段之一。

答案：正確

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大曲是濃香型白酒微量香味成分的唯一的來源。

答案：錯誤

續(xù)渣法是生產(chǎn)大曲酒應(yīng)用最為廣泛的釀造方法之一。

答案：正確