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判斷題

味精的最佳溶解溫度為80℃~100℃。

答案：錯誤

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蛋白質(zhì)受熱或在某些理化因素作用下若干理化性質(zhì)會改變，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的水解。

答案：錯誤

在酸性環(huán)境，味精將不能呈現(xiàn)其鮮味。

答案：正確