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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蝴蝶卷的過(guò)程？
答案：
單卷成園筒后，切成1.8寸長(zhǎng)，0.6寸寬的劑子，用筷子當(dāng)中一按，使兩邊條紋都翻起花來(lái)，花紋朝上用兩根筷子以下三分之一處夾...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面團(tuán)形成的原理？
答案：
面粉中含有淀粉和蛋白質(zhì)都有吸水的特性，加水調(diào)制后淀粉和蛋白質(zhì)都發(fā)生了變化，使粉粒相互粘連，成為團(tuán)塊，這就是面團(tuán)形成的原理...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述制餡的程序？
答案：
根據(jù)制品要求選用質(zhì)嫩，新鮮的原料，加工成細(xì)碎的小料，先入鹽，姜，醬油，花椒，加水后放入味精然后把油澆在蔥花上，放入冰箱2...
