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單項(xiàng)選擇題

雞的分類方法很多，按（）可劃分為蛋用型、肉蛋兼用型、肉用型及藥食兼用型四大類。

A.外形
B.食用用途
C.味道
D.養(yǎng)殖地

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單項(xiàng)選擇題

初步熟處理理分（）等幾種常用的工藝方法。

A.飛水、炸、煨、泡油、滾
B.上色、飛水、滾、泡油、炟
C.炟、炸、滾、煨、飛水、泡油
D.炟、飛水、泡油、煨、炸、滾、上色

單項(xiàng)選擇題

將原料加工成條或火，用菜梗,干菜絲等一束束地捆扎起來(lái)的造型方法稱為（）。

A.鑲嵌法
B.填裹法
C.捆扎法
D.刀工美化法