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單項(xiàng)選擇題

生化膨松法利用（）生長繁殖時(shí)，在主坯內(nèi)分解有機(jī)物質(zhì)，從而使主坯膨大疏松。

A.酸堿中和
B.酵母菌
C.化學(xué)反應(yīng)
D.溫度

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單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵中主坯酸度的變化，隨著發(fā)酵作用的進(jìn)行，主坯有發(fā)生其它的發(fā)酵過程，如乳酸發(fā)酵、（）等，使主坯的酸度增高。

A.醋酸發(fā)酵
B.雜酸
C.酒酸
D.酸菌

單項(xiàng)選擇題

膨松性主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成（）的蛋白質(zhì)。

A.淀粉
B.直鏈淀粉
C.面筋
D.支鏈淀粉