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判斷題

蛋白質(zhì)的熱變性隨著溫度增高而加強，溫度越高，熱變性越大，筋力和親水性更加衰退。

答案：正確

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單項選擇題

制作燙面炸糕時，生坯順鍋沿放入鍋中，用（）沿鍋底輕輕推動油面，待炸糕浮起后將其翻而，炸成雙面金黃色。

A.手勺口
B.手勺背
C.手勺把
D.手勺尖

單項選擇題

制作（）燙面時，將清水倒入鍋中上火燒開，將面粉倒在鍋內(nèi)，用面杖用力攪拌均勻，倒在刷過油的案子上，揪成小塊晾涼晾透。

A.煮餛飩
B.烙餡餅
C.燙面炸糕
D.水晶餅