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判斷題

塌制豆腐色澤金黃、口味清鮮、口感軟嫩，別具風(fēng)味。

答案：正確

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塌制豆腐時(shí)要用小火慢慢塌制。

答案：錯(cuò)誤

塌制菜肴的特點(diǎn)是色澤黃亮、軟嫩香鮮、滋味醇厚。

答案：正確