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判斷題

菜肴油爆腰花在刀工處理時剞麥穗形花刀。

答案：正確

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配菜的基本方法可分為配一般菜、配花色菜及筵席配菜。

答案：錯誤

配菜時要葷素搭配，達(dá)到營養(yǎng)合理的目的。

答案：正確