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判斷題

用酵母發(fā)酵的酵面有酸味。

答案：錯誤

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洗面筋時麥膠蛋白和麥谷蛋白屬于無限膨脹。

答案：錯誤

面筋蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)是一個螺旋形的肽鏈。

答案：正確