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填空題

紅燒菜烹調(diào)過程中湯汁要一次性加足，注意（）的用料量，把握好菜肴的色澤。

答案：提色

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燒制菜肴要注意各種調(diào)配料要切成（），掌握火候要恰當。

答案：米粒狀

干燒是指菜肴在燒制過程中用中小火加熱并基本收干湯汁，使菜肴（）的烹調(diào)方法。

答案：見油不見汁