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判斷題

蘿卜質(zhì)地軟甜，性帶濕寒，有清內(nèi)熱，助消化，解渴，化痰的功效。

答案：正確

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容易變形的肉類可以先大塊焯水后再改刀成塊。

答案：正確

帶骨的原料的塊要小一些，對于較大的塊應(yīng)該剞上刀紋或拍松，以便于更好的入味，縮短加熱時間。

答案：正確