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判斷題

鵝與雞、鴨相比，肉質(zhì)較粗，且有腥味，作為烹飪原料，其應用不如雞、鴨廣泛。

答案：正確

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北京填鴨肌肉纖維之間夾雜著白色脂肪，細膩鮮亮，適宜燒烤。

答案：正確

常用家畜臟雜中，豬肝的主要特點是細胞成分少，質(zhì)地堅硬，老而少汁。

答案：錯誤