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判斷題

以老母雞制取清湯是傳統(tǒng)的方法，采用小火或微火長(zhǎng)時(shí)間燉煮，品色更佳。

答案：正確

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制湯要點(diǎn)：湯水要加適量，中途看情況添加。

答案：錯(cuò)誤

豬肉、火腿則含大量的肌苷酸等。

答案：正確