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判斷題

清炸仔雞的調(diào)味方法選用加熱中調(diào)味。

答案：錯誤

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冷菜條味中，一般選用跟碟調(diào)味法。

答案：正確

將液體或固體狀態(tài)的調(diào)料黏附于烹飪原料表面，使之帶有滋味的調(diào)味方法稱為裹澆、黏撒調(diào)味法。

答案：正確