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判斷題

沉淀物是指食用油脂在常溫下，靜止24小時(shí)后沉淀下來(lái)的物質(zhì)，沉淀物越少，油脂質(zhì)量越高，反之質(zhì)量越差。

答案：正確

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在點(diǎn)心、小吃中，只有正確選用佐助類原料品質(zhì)，制品才能達(dá)到松、軟、脆的要求。

答案：正確

食用油脂一般要通過(guò)化學(xué)檢驗(yàn)才能來(lái)鑒別它的品質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤