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判斷題

有些原料水量大，油脂成分少，就必須先拍粉后再拖蛋液，這樣烹調(diào)時(shí)就不易脫糊。

答案：錯(cuò)誤

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湯羹類菜肴裝盤時(shí)一般約占盛器的95%左右。

答案：正確

韭菜的粗纖維較多，不易消化，有消化管疾病的人不宜食用。

答案：正確