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單項(xiàng)選擇題

高溫烹調(diào)過(guò)程中易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物的食品富含（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素

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單項(xiàng)選擇題

膳食中丙烯酰胺的主要來(lái)源（）。

A.膳食纖維含量較多的食品
B.蛋白質(zhì)含量豐富的食品
C.油炸和焙烤的淀粉類食品
D.腌制食品

單項(xiàng)選擇題

有利于降低食物中苯并（a）芘含量的措施是（）。

A.防止食物霉變
B.食物加工時(shí)減少亞硝酸鹽的使用量
C.將肉熏制后掛于廚房晾曬
D.使食物不直接接觸炭火