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單項(xiàng)選擇題

出現(xiàn)連刀切不斷的情況一般不是（）。

A.原料的問(wèn)題
B.操作者的問(wèn)題
C.案板的問(wèn)題
D.刀的問(wèn)題

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單項(xiàng)選擇題

滾料切這種刀法在操作時(shí)，刀與墩面（），左手扶料，不斷朝一個(gè)方向滾動(dòng)。

A.垂直
B.平行
C.成銳角
D.成鈍角

單項(xiàng)選擇題

（）是廚師的一項(xiàng)重要基本功，內(nèi)容包括；站案姿勢(shì)，握刀手勢(shì)，放刀位置和攜刀姿勢(shì)。

A.刀工姿勢(shì)
B.刀法與指法
C.銼工
D.勺工