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單項(xiàng)選擇題
味精應(yīng)在最后下鍋,在菜肴起鍋前溫度為()時(shí)投入效果最好。
A.50-60℃
B.60一70℃
C.70-30℃
D.70-90℃
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單項(xiàng)選擇題
在調(diào)味品中,醬油的作用僅次于鹽,其作用是提味()。
A.調(diào)色
B.增咸
C.增酸
D.增苦
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單項(xiàng)選擇題
在烹調(diào)過程中的油溫經(jīng)常保持在120-220℃,可使原料在短時(shí)間內(nèi)烹熟,減少()的損失。
A.纖維素
B.營養(yǎng)成分
C.維生素
D.胡羅卜素
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