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判斷題

面筋的含量和性質(zhì)是衡量小麥粉品質(zhì)的重要標(biāo)志。

答案：正確

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洗滌面筋的時(shí)間不得超過(guò)8min。

答案：錯(cuò)誤

水溫是影響面筋形成的主要因素。

答案：正確