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單項選擇題

低油溫，俗稱三四成油溫，一般用于（）、滑炒、滑溜菜等。

A.清炸
B.軟炸
C.酥炸
D.干炸

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單項選擇題

奶湯在制作時要用旺火使湯滾沸，一般制作奶湯的時間應掌握在（）為好。

A.12小時
B.2-3小時
C.3~4小時
D.2~4小時

單項選擇題

爆菜中，當水溫達到（）時，爆肚的時間為10秒左右，時間越短，溫度越高。

A.75℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃