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玉兔五彩絲在裝飾時(shí)選用的是()。
A.象形物圍邊
B.圖案式圍邊
C.以菜圍繞菜
D.寓意性裝飾
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單項(xiàng)選擇題
果品自身含果膠較多,加入少量水制成各種果醬、果凍和蜜汁類菜肴是利用了()。
A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.分散作用
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單項(xiàng)選擇題
中式烹調(diào)中利用靜態(tài)油散熱慢的特性對(duì)菜肴起保溫作用的工藝稱為()。
A.油焐法
B.熱油封面
C.熱鍋冷油
D.劃油法
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