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單項選擇題

用高錳酸鉀溶液洗滌葉菜類蔬菜時，將蔬菜置于0.3%的高錳酸鉀溶液中浸泡（）。

A.4-5分鐘
B.5-6分鐘
C.2-3分鐘
D.3-4分鐘

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單項選擇題

配菜人員對菜肴進行組配時必須熟悉各種烹飪原料在加熱前后所具有的（）。

A.調(diào)味特征
B.口味特征
C.氣味特征
D.香味特征

單項選擇題

高檔宴席的菜肴配制時，熱炒菜應當比例約為宴席成本的（）。

A.10%
B.15%
C.20%
D.30%