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單項(xiàng)選擇題

葉菜類蔬菜初步加工應(yīng)依據(jù)一定的程序，通常摘剔后是（）。

A.去除表面雜質(zhì)
B.浸泡
C.去蒂
D.刮皮

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單項(xiàng)選擇題

制作‘油燜大蝦’時(shí)，要剪去額劍、步足，砂袋、蝦線和（）。

A.頭
B.尾
C.觸角
D.殼

單項(xiàng)選擇題

刀具按照用途可以分為：片刀、砍刀、特殊刀和（）。

A.圓頭刀
B.方頭刀
C.尖頭刀
D.前片后剁刀