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一般蛋白質織構化的方法有()、()和()
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熱凝固和薄膜形成;纖維形成;熱塑擠壓
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根據(jù)食品中結合蛋白質的輔基的不同,可將其分為()、()、()、()等。
答案:
核蛋白;脂蛋白;糖蛋白;金屬蛋白
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【論述題】什么是蛋白質的變性?影響蛋白質變性的因素有哪些?
答案:
蛋白質的變性是指由于外界因素的作用,使天然蛋白質分子的構象發(fā)生了異常變化,從而導致其性質的異常變化。
影響因素...
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