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單項(xiàng)選擇題

下列增稠劑中，形成凝膠強(qiáng)度最高的是（）

A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠

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果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。（）

答案：錯誤

肌肉保持水分的原因是（）

答案：蛋白質(zhì)的膠凝性