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單項(xiàng)選擇題

熗法有生熗、水熗、油熗三種方法，（）冷菜屬于油熗法。

A.熗西蘭花
B.熗腐乳活蝦
C.熗魷魚絲
D.醬瓜魚片

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單項(xiàng)選擇題

叉烤爐傳熱介質(zhì)是（）。

A.直接點(diǎn)燃的液化氣火焰
B.直接點(diǎn)燃的煤炭火焰
C.直接點(diǎn)燃的木材火焰
D.熾熱的石頭

單項(xiàng)選擇題

先用刀修削或用模具刀壓出較厚的立體形狀，然后切成許多平面片狀的雕品，稱為（）

A.整雕
B.零雕整裝
C.浮雕
D.平雕