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單項(xiàng)選擇題

下列屬于油酥面團(tuán)的是（）。

A.驢打滾
B.蝦餃
C.廣式月餅
D.泡芙

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單項(xiàng)選擇題

用于制作松質(zhì)糕的糖漿必須（）使用。

A.完全冷卻后
B.隨制隨用
C.趁熱使用
D.感覺(jué)燙手時(shí)使用

單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)生產(chǎn)中的膨松劑分為化學(xué)膨松劑和（）兩大類。

A.堿性膨松劑
B.復(fù)合膨松劑
C.生物膨松劑
D.酸性膨松劑