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單項(xiàng)選擇題

制作蛋泡面團(tuán)打蛋白時(shí)，加入（）可提高蛋泡的穩(wěn)定性。

A.面粉
B.油脂
C.煉乳
D.塔塔粉

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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)席中，咸點(diǎn)、甜點(diǎn)、湯羹水果的比例一般為（）。

A.10%，30%，60%
B.60%，30%，10%
C.30%，60%，10%
D.60%，10%，30%

單項(xiàng)選擇題

采用高油溫炸制的品種是（）。

A.眉毛酥
B.宣化酥
C.油條
D.竹節(jié)酥