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單項選擇題

在起酥時，一般要求（）。

A.水油皮、干油酥均要很硬
B.水油皮硬、干油酥軟
C.水油皮軟、干油酥硬
D.水油皮、干油酥軟硬度一致

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單項選擇題

當(dāng)面團堿重時，可加入適量的（）。

A.老肥
B.堿水
C.面粉
D.油脂

單項選擇題

面肥發(fā)酵面團種類中一次性發(fā)足的面團是（）。

A.大酵面團
B.嫩酵面團
C.碰酵面團
D.戧酵面團