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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)中常用的凝膠劑是（）。

A.檸檬酸
B.瓊脂
C.吉士粉
D.鮮乳

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單項(xiàng)選擇題

甜餡中水晶餡的主要原料為（）和糖。

A.蝦仁
B.雞丁
C.豬板油
D.冬瓜

單項(xiàng)選擇題

在面點(diǎn)制作中（）具有防止上漿制品發(fā)砂的作用。

A.飴糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖漿