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單項(xiàng)選擇題

大米所含的蛋白質(zhì)主要為谷蛋白和（），這兩種蛋白質(zhì)吸水后不能形成面筋。

A.麥谷蛋白
B.麥清蛋白
C.谷膠蛋白
D.球蛋白

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單項(xiàng)選擇題

面筋蛋白質(zhì)充分吸水生成面筋通常需要（）。

A.10-15分鐘
B.1小時(shí)
C.2小時(shí)
D.3小時(shí)

單項(xiàng)選擇題

主要成分含有氫化棕櫚油、應(yīng)在-18℃儲(chǔ)藏的是（）。

A.人造鮮奶油
B.色拉油
C.芝麻油
D.奶油