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單項(xiàng)選擇題

使原料在加熱前就具有基本味的過程通常稱（）。

A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)中調(diào)味
C.烹調(diào)后調(diào)味
D.正式調(diào)味

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單項(xiàng)選擇題

下列香料中，加熱時(shí)間越長(zhǎng)溶出的香味越多，香氣味越濃郁的一組是（）

A.茴香、丁香、草果
B.茴香、丁香、花椒粉
C.茴香、丁香、胡椒面
D.茴香、丁香、五香粉

單項(xiàng)選擇題

菜肴的類別不同，調(diào)味時(shí)鹽的用量也不同，炒蔬菜的用鹽量一般為（）。

A.0.6%
B.1.0%
C.1.2%
D.1.6%