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單項選擇題

蛋主要是由蛋殼、蛋白、蛋黃三部份組成，其中呈堿性的是（）

A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋白
D.胚胎

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單項選擇題

一般制作豆沙餡的原料是（）。

A.大豆
B.綠豆
C.蠶豆
D.赤豆

單項選擇題

油酥面團(tuán)揉面的手法通常采用（）。

A.揉制法
B.搗制法
C.摔制法
D.擦制法