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單項選擇題

面團(tuán)調(diào)制后放在案板上，蓋上潔凈濕布，靜置一段時間，這個過程叫做（）

A.燙面
B.揉面
C.摔面
D.醒面

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單項選擇題

下列有關(guān)明膠說法不正確的是（）。

A.又稱凍粉、洋菜，常用于水果啫喱、棉花糖等制品
B.從動物的皮、骨、軟骨等中提取
C.完全從魚皮、魚骨等中提取的明膠稱為魚膠
D.不溶于冷水、溶于熱水

單項選擇題

熱水面團(tuán)的水溫一般為（）。

A.30℃以下
B.50℃左右
C.60℃左右
D.70℃以上