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單項(xiàng)選擇題

筵席的特點(diǎn)，有聚餐式的形式、（）、社交性的作用。

A.規(guī)格化的禮儀
B.規(guī)格化的器皿
C.規(guī)格化的內(nèi)容
D.規(guī)格化的程序

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單項(xiàng)選擇題

按制作方法熘可以分為脆熘、軟熘和（）。

A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘

單項(xiàng)選擇題

燒是一種菜肴制作的烹調(diào)方法，其加熱成熟入味的過(guò)程所運(yùn)用的火力一般是（）。

A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火